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在家也能做云南民間菜肴，趕快來(lái)學(xué)一學(xué)吧~

  心肺燉花生

  此菜，花生杷而不爛，入口即化，湯清味鮮，并有滋陰明目、潤(rùn)肺、生津止渴之效，是云南玉溪等地民間喜食的菜肴。

  原料

  主料：豬心肺1個(gè)。

  配料：花生米1000克。

  調(diào)料：食鹽30克，味精、芝麻油各5克，草果1個(gè)，八角3個(gè)，姜塊100克。

  制法

  (1)花生用沸水燙后去皮。姜洗凈拍后切塊。豬心肺用刀挑開食管和氣管洗凈，放入冷水鍋，上火燒沸，將肺翻身再煮片刻撈出，放入清水盆中刮去食管上的白皮，洗凈后上案板，改刀成2厘米見方塊。

  (2)炒鍋上火，注入清水500毫升，下心肺、姜塊、草果、八角，大火燒開，打去浮沫；起鍋將湯汁倒入砂鍋內(nèi)，下花生，小火燉約4小時(shí)，杷時(shí)調(diào)入鹽和味精，盛入湯碗，淋上芝麻油上桌。

  薏米燜豬腳（苗族）

  此菜，飯菜合一，豬腳圯糯，慧米飯香，油而少膩，重在火候。薏仁米，又名苡仁。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，又具滋補(bǔ)食療作用。

  原料

  主料：豬腳1只（約重1200克）。

  配料：慧仁米1000克。

  調(diào)料：精鹽25克，姜絲8克，草果3克。

  制法

  (1)把豬腳燒焦，刮洗干凈，呈金黃色，去蹄甲。薏米淘洗干凈，揀去沙粒雜質(zhì)。

  (2)砂鍋?zhàn)⑷肭逅?，上旺火，下入豬腳、姜絲，湯沸下草果（拍松），移至小火燉至豬腳圯爛，取出折去骨、肉切丁，將薏米放入原湯中，改用中火煮至米質(zhì)透心，移至小火，下入豬肉，鹽拌勻，蓋上鍋蓋燜熟即成。

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